BÁNH TRUNG THU TẠ QUYẾT – MIẾNG NGON NHỚ LÂU

Các cụ cao niên ở thị xã Phú Thọ tự hào kể: Nghề truyền thống làm bánh trung thu ở đây đã tồn tại trên trăm năm. Ngày nay nghề làm bánh kẹo càng phát triển với những thương hiệu nổi tiếng như Tạ Quyết...

Chuyện kể rằng, Cụ Hoàng Quỹ từ làng Nội Am, Liên Ninh, Thanh Trì, từ nhỏ đã ra Hà Nội theo nghề làm bánh kẹo. Trước năm 1930, Cụ đưa gia đình lên đất thị xã Phú Thọ định cư, mở cửa hàng bánh mứt kẹo lấy tên cửa hàng là Quảng Hưng Long. Sau thời gian làm nghề cụ về mua đồn điền Đá Chông, Sơn Tây định ở đó lâu dài. Nhưng do kháng chiến chống Pháp, làm ăn khó khăn, Cụ lại đưa gia đình lên Vũ Ẻn – Thanh Ba, lại mở cửa hàng bánh mứt kẹo Quảng Hưng Long ở đó. Hòa bình lập lại cụ cùng gia đình quay về thị xã Phú Thọ. Các con của cụ là cụ Hoàng Kỳ (con trai), cụ Hoàng Thị Huệ (con gái) và cụ Tạ Quyết (con rể), cùng làm trong HTX Tiến Bộ chuyên sản xuất bánh mứt kẹo. HTX sau này là Xí nghiệp bánh kẹo thị xã Phú Thọ.

Sản xuất phát triển, được phép của Nhà nước, khi về hưu, cụ Hoàng Kỳ mở cơ sở sản xuất tư nhân lấy tên là Hoàng Vần; cụ Huệ, cụ Quyết mở cơ sở sản xuất bánh kẹo lấy tên là Tạ Quyết. Sau này các con, cháu của cụ đã phát triển thêm các cơ sở sản xuất bánh kẹo với các tên: Thu Thủy, Tuấn Anh, Luận Sang, Hoàng Dung, Hoàng Cải…và thị xã Phú Thọ như một phố nghề sản xuất bánh kẹo.

Trong các cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo của các cụ xưa và con cháu các cụ ngày nay; các mặt hàng rất phong phú với nhiều loại bánh, kẹo, mứt tết; nhưng loại bánh nổi tiếng nhất là bánh Trung thu - Loại bánh gắn liền với Tết Trung thu truyền thống của dân tộc.

Cụ Hoàng Thị Huệ (93tuổi), mẹ đẻ của ông Tạ Văn Được, chủ cửa hàng sản xuất, kinh doanh bánh nướng, bánh dẻo, bánh trung thu gia truyền Tạ Quyết ở số nhà 73 phố Nguyễn Khuyến, phường Âu Cơ, thị xã Phú Thọ, cho biết: Hiện tại trên địa bàn thị xã có trên 10 hộ làm nghề sản xuất kinh doanh bánh nướng, bánh dẻo, bánh trung thu. Cụ và cụ ông Tạ Văn Quyết (98 tuổi), làm nghề này đến nay đã là 3 đời. Điều may mắn là con cháu của các cụ, nhất là 4 người con trai là Tạ Văn Được, Tạ Kim Long, Tạ Anh Tuấn, Tạ Văn Luận cùng con cháu, luôn toàn tâm toàn ý sống chết với nghề gia truyền, nên thương hiệu bánh Trung thu Tạ Quyết của gia đình cụ và các hiệu bánh trung thu Tuấn Anh, Thu Thủy, Luận Sang…tại thị xã Phú Thọ, luôn giữ vững được thương hiệu, có chỗ đứng vững vàng trên thị trường và nổi tiếng cả nước.

Người giữ lửa nghề gia truyền

Chiếc bánh mang lại niềm vui con trẻ.

ÔngTạ Văn Được (68 tuổi) nhanh tay đưa bánh ra lò và vợ là bà Nguyễn Thị Thu (65 tuổi) vừa cắt xúc xích làm nhân bánh, vừa kể: Mấy mùa Trung thu vừa qua, mặc dù bị ảnh hưởng của dịch Covid-19 nhưng số lượng bánh trung thu gia đình ông bà xuất bán cho khách cũng trên dưới chục tấn. Bắt đầu từ trung tuần tháng 7 âm lịch là thời điểm gia đình bận rộn với công việc sản xuất bánh Trung thu phục vụ khách hàng. Vì sản xuất thủ công gia truyền, không theo dây chuyền máy móc hiện đại, nên số lượng sản phẩm làm ra chỉ đủ cung cấp cho người tiêu dùng trên địa bàn tỉnh Phú Thọ và vùng phụ cận. Khách hàng truyền thống ở xa như Hà Nội, Hải Phòng, Thái Nguyên và các tỉnh thành, các cơ quan, đơn vị khác, thường là đã có hợp đồng đặt hàng từ trước.

Công việc làm bánh gia truyền đòi hỏi cái tâm của người làm nghề, không chạy theo số lượng mà chú trọng đặc biệt vào việc duy trì, nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng được thị hiếu nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng theo từng thời kỳ. Bánh của gia đình sản xuất ra có nhiều loại, gồm bánh nướng, bánh dẻo, nhân ngọt mặn, bánh chay nhân đậu xanh, khoai môn, trà xanh, đậu đỏ... 

Muốn có bánh ngon, khâu nào cũng được làm cẩn thận

Để có được một chiếc bánh Trung thu truyền thống ngon đúng điệu, mọi nguyên liệu đều phải được chọn lựa rất tỉ mỉ, cầu kỳ. Đối với bánh nướng, nguyên liệu tiên quyết nhất định phải có mỡ phần, sau đó là mứt bí, lạp xưởng, hạt sen, vừng trắng, lạc rang hạng nhất… Muốn bề mặt bánh vàng hơi cháy cạnh, bóng đẹp cần phải có thêm lòng đỏ trứng gà phết lên trên bề mặt. Một chiếc bánh nướng truyền thống trọn vị phải thêm chút lá chanh thái chỉ để làm hài hoà đủ vị mặn, ngọt, ngậy, bùi – Chủ cơ sở Tạ Quyết chia sẻ. Muốn bánh Trung thu thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, khâu ướp mỡ và nướng bánh rất quan trọng. Riêng làm bánh nướng, dùng mỡ lợn loại ngon được thái hạt lựu, sau đó đem ướp với đường theo đúng tỷ lệ rồi ủ lại cho đến khi những miếng nỡ được ủ đường đạt đến độ trong nhất định là được!

Cùng với kinh nghiệm gia truyền hàng trăm năm, quy trình làm bánh cầu kỳ như vậy mới có được những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, đẹp mắt và chất lượng.

Công việc sản xuất bánh diễn ra quanh năm, nhưng nhiều nhất là vào dịp Tết Trung thu, ngày thường thì sản xuất theo đặt hàng của khách làm quà biếu tặng và phục vụ các ngày rằm, mồng 1, sản xuất theo nhu cầu khách hàng trong dịp lễ Noen, Tết dương lịch, Tết Nguyên đán.

Bánh Tạ Quyết - sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu của tỉnh Phú Thọ, đã giành nhiều giải thưởng chất lượng, là thương hiệu uy tín.

Trước cửa hàng bên cơ sở sản xuất, vào dịp Trung thu, lúc nào cũng đông đúc người mua

Thưởng thức miếng bánh nướng vừa ra lò tỏa hương thơm ngào ngạt, bên cạnh vị ngọt đậm của đường mía, vị ngọt bùi của mứt bí, hạt sen còn có vị béo ngậy của thịt mỡ và mùi thơm thanh khiết của lá chanh, thực khách như cảm được hương trời vị đất và lòng người làm nghề hòa quyện kết tinh, tạo nên sản phẩm ngọt ngào, thi vị, đậm đà khó quên.

Năm nay, dịch Covid đã lui, thị trường bánh trung thu Tạ Quyết thêm rộng mở, ngoài giao cho các nhà phân phối, nhà bán lẻ; bánh còn được bán qua các siêu thị Shopee, Vinmart và bán hàng online với nhiều chủng loại, gồm: Bánh nướng, bánh dẻo, nhân ngọt mặn, bánh chay nhân đậu xanh, khoai môn, trà xanh, đậu đỏ...với combo 10 chiếc, 4 chiếc, 2 chiếc hoặc bán theo khối lượng…

Mâm cỗ Trung thu đẹp

Nhân ngày khai giảng năm học mới, gia đình tôi có một Tết Trung thu sớm. Miếng bánh Trung thu Tạ Quyết nhâm nhi cùng chén trà Phú Hộ hay Chè Đinh Hoài Trung, chè búp Đức Tỵ thật là thú vị. Đĩa bánh trung thu, bày cùng bưởi múi Đoan Hùng, Hồng quả Gia Thanh, na dai Hạ Hòa cùng ổi, thị Cổ Tiết Tam Nông, chuối Lâm Thao, Thanh Long Lệ Mỹ sẽ làm nên mâm cỗ trông trăng tuyệt hảo.

NGUYỄN SẢN